Antipasti
Frittelline di baccalà su emulsione di borettane al balsamico
€ 14.00
Crudità di pesce: Tonno rosso, Gambero rosso, Ricciola, Scampo e Ostriche
€ 34.00
Cubo di Tonno Croccante al mais rosso, topinambur, gocce di aglio nero e coulisse di ribes rosso
€ 16.00
Uovo poché, salsa di porcino e tartufo nero
€ 16.00
Battuta di Fassona piemontese al coltello, crema di capperi, acciughina e tropea
€ 14.00
Salumeria Nero di Parma semibrado a nostro marchio esclusivo con Gnocco Fritto
€ 18.00
La nostra pasta
Chicche di zucchine in guazzetto allo zafferano e carpaccio di Gambero rosso di Mazara
€ 22.00
Passatello in brodo ristretto di Cannocchie e crudità di Ricciola
€ 20.00
Spaghettone di Gragnano cotto in sottovuoto in bisque di scampi e il loro crudo
€ 20.00
Risotto all’ortica, erbette e aromatiche. Lumache pancetta e cialda di riso alle nocciole
€ 16.00
Lasagnetta autunnale al ragù di anatra, zucca e porcini
€ 16.00
Tortellone di ricotta e bieta, su crema di Parmigiano Reggiano
€ 14.00
Rotolo di burrata e carciofi, specchio di pomodoro e maggiorana
€ 16.00
Tortellini in brodo di Cappone
€ 18.00
Tortellini in scrigno
€ 18.00
Secondi
Baccalà gratinato al forno con Parmigiano Reggiano, funghi e alloro
€ 20.00
Tentacolo di polpo, crema di zucca e croccante di culatello
€ 22.00
Filetto di pescato del giorno con vellutata di friggitelli e verdure croccanti
€ 26.00
Un ricordo di riviera: Gratinatura di Branzino, Capasanta, Gamberi e Coda di Rospo
€ 26.00
Faraona al lambrusco agretti croccanti e mela verde
€ 18.00
Piccione, crema di nocciole e assoluto di Cipolle
€ 22.00
Animella dorata al Laphroaig, in assoluto di peperone dolce profumato alla mirra
€ 18.00
Bollito misto: Lingua, Traversino e Cotechino a nostra filiera
€ 18.00
Guancialino di maiale, montato di polenta al mais rosso e ristretto di frutti rossi
€ 18.00
Portate di verdura
Patate gratinate al Parmigiano Reggiano
€ 6.00
Giardiniera della casa
€ 6.00
Cipolline borettane in agrodolce
€ 6.00
Verdure spadellate e profumate al cardamomo
€ 8.00
Dolci
Sferamisù
€ 8.00
Zuppa inglese
€ 6.00
Nocino al cucchiaio
€ 8.00
Bavarese al pistacchio, vaniglia e lampone
€ 8.00
Torta Modena, spumoso allo zabaione e amarena brusca
€ 6.00
Profiteroles della casa con crema di cioccolata a filo
€ 8.00
Menu Degustazione Anna