Menù degustazione di pesce

Crudo di salmone marinato alle erbe
e tartara di tonno
Baccalà mantecato, emulsione di aglio nero,
verdure agrodolci, crostini di paprika
Sgombro marinato
Gnocchi di patata, capasanta,
topinambur e tartufo nero
Orata, calamari farciti e verdure in tempura
Gelato alla vaniglia
e amarene di Vignola
€ 55.00 a persona con acqua e servizio

solo per tutti i componenti del tavolo

Menù degustazione di carne

Gnocco fritto e prosciutto crudo
F.lli Galloni 30 mesi
Faraona in timballo, uvetta,
prosciutto cotto, spinaci e funghi
Passatelli in brodo di cappone
Tagliatelle verdi al ragù
e crema di parmigiano
Terrina di stinco al marsala, purè di
carote speziate e verdure all’agro
Zuppa inglese
€ 45.00 a persona con acqua e servizio

solo per tutti i componenti del tavolo

Menù ‘Esperienza… non per tutti’

Crostini e fegatini
Sgombri marinate
Insalata di nervetti, cipollotti e uova di quaglia
Baccalà mantecato, emulsione di aglio nero,
verdure agrodolci, crostini di paprika
Rognoni al Marsala fine e nocciole
Fritto di cervella panate e maionese all’aceto di lamponi
Animelle al burro di cacao, salsa di foie-gras e tostato di cacao
Sorbetto al sedano e liquirizia
€ 60.00 a persona con acqua e servizio

solo per tutti i componenti del tavolo

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